Salade césar au tempeh par Jonathan Garnier

Saveurs et nutrition


Portions :4 portions

Préparation :20 minutes

Cuisson :5 minutes
Publié le 25 juillet 2016
Par Jonathan Garnier

Ingrédients

  • 400 gr (13 1/2 oz) tempeh
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • 5 ml (1 c. à thé) paprika fumé
  • 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
  • 60 ml (4 c. à table) câpres
  • 500 ml (2 tasses) croûtons
  • 1 laitue romaine
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 2 filets d’anchois, hachés en purée
  • 125 ml (1/2 tasse) parmesan, râpé
  • 30 ml (2 c. à table) jus de citron
  • 180 ml (3/4 tasse)’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Coupez le tempeh en languettes de 1’’

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire le tempeh quelques minutes, selon les indications du paquet.

Épongez puis saupoudrez d’herbes de Provence et de paprika les languettes.

Dans une poêle chaude, faites griller le tempeth dans l’huile d’olive, jusqu'à une belle coloration. Réservez.

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, l’ail, l’anchois, le parmesan, le jus de citron et l’huile d’olive, fouettez jusqu'à obtenir une belle texture homogène.

Ajoutez les feuilles de salade, coupées grossièrement, les câpres, les croûtons et les languettes de tempeh. Dégustez. 

Jonathan Garnier
Chef copropriétaire de la Guilde Culinaire, juge animateur de Ça va chauffer! et collaborateur médias écrits, radio et télévisuels.
Kilo Cardio
Livre du programme de perte de poids Kilo Cardio d'Énergie Cardio, par Isabelle Huot, Josée Lavigueur et Guy Bourgeois.