2 pêches
80 ml (1/3 tasse) de sauce chipotle
½ lime, pour le zeste et le jus
220 g de poitrines de poulet
4 brochettes de bois
½ oignon rouge
750 ml (3 tasses) de roquette
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
Au goût, sel et poivre
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Préparer la marinade. Peler une pêche et la couper en très petits dés. Dans un bol, mélanger les dés de pêche, la sauce chipotle, la moitié du zeste et du jus de lime.
Diviser la marinade dans 2 bols différents. Couper les poitrines de poulet en cubes et faire mariner dans la moitié de la marinade. Laisser mariner le poulet 10 minutes ou plus longtemps pour accentuer les saveurs.
Pendant ce temps, tremper les brochettes de bois dans de l'eau pour éviter qu'elles brûlent lors de la cuisson. Ensuite, enfiler les cubes de poulet sur les brochettes.
Dans une poêle vaporisée d’huile, à feu vif ou sur le barbecue, griller les brochettes de poulet de chaque côté pendant 10 minutes ou jusqu'à l'atteinte d'une température de cuisson interne de 165 °F. De temps en temps, badigeonner les brochettes avec le reste de la marinade.
Pendant la cuisson, couper l’autre pêche en 2 et l’oignon en rondelles. Dans la même poêle (ou au barbecue), griller la pêche et l’oignon.
Dans un saladier, mélanger la roquette avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin et un peu de sel. Servir les brochettes avec l’oignon et la pêche grillée et un accompagnement de roquette.
* Variante: Remplacer les pêches par une mangue.
