Les légumineuses au menu!

Saveurs et nutrition

Publié le 30 janvier 2018
Par Isabelle Huot

Si elles ne font pas toujours l’unanimité auprès des Québécois et des Québécoises, les légumineuses sont pourtant des aliments de choix. Protéines de qualité, faibles en matières grasses, gorgées de fibres, riches en plusieurs minéraux et vitamines, elles méritent qu’on les intègre régulièrement au menu! 

 

Le saviez-vous?

40 % de toutes les légumineuses vendues sur la planète proviennent du Canada. Le pays est en fait le premier producteur et exportateur de pois secs et de lentilles du monde. Si l’Inde et la Turquie achètent surtout les lentilles canadiennes, les États-Unis préfèrent les pois chiches et les haricots secs.

 

Légumineuses…bien plus que des fèves au lard!

Les haricots qui composent les traditionnelles fèves au lard font partie de la grande famille des légumineuses. Mais cette dernière est plutôt exhaustive!

  • Fèves et haricots secs: haricots (noirs, rouges, blancs, pinto, azuki, de Lima, mungo), soya, gourganes, etc.
  • Pois secs: entiers, cassés, chiches, etc.
  • Lentilles: vertes, rouges, brunes, etc.

Osez la variété pour découvrir vos légumineuses préférées!

 

Légumineuses : astuces pour les consommer…et les apprécier!

Le hummus plaît à plusieurs. Composée de pois chiches, cette tartinade est idéale pour napper légèrement les crudités ou pour remplacer la mayonnaise dans les sandwichs. Pois chiches, tahini, huile d’olive, ail, jus de citron et épices…simple et goûteux!

 

Réinventez votre sauce bolognaise, votre pâté chinois ou votre pain de viande! Remplacez la viande hachée ou une partie de la viande hachée par des lentilles. Leur texture est idéale!

 

Amateurs de cuisine à saveur mexicaine? Les haricots rouges se marient à merveille avec les tacos, les nachos, les burritos et les quesadillas. Des belles découvertes gustatives!

 

Envie d’un dessert santé? Vous seriez surpris de goûter à des brownies ou à des poudings faits maison et composés de haricots noirs. Un succès assuré!

Isabelle Huot
Docteure en nutrition et porte-parole du programme de perte de poids Kilo Cardio