Dans une poêle, torréfiez légèrement les noix de cajou. Réservez.
Dans la même poêle, à feu vif, faites revenir l’oignon 2 minutes dans le corps gras. Ajoutez l’ail, le gingembre et le curry. Mélangez puis ajoutez le lait de coco et le bouillon. Laissez mijoter 5 minutes, à feu moyen.
Salez et poivrez les cubes de saumon.
Ajoutez à la préparation, le sucre, les noix de cajou, le poivron rouge et les cubes de saumon.
Laissez cuire 3 à 4 minutes supplémentaires. Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez du piment de Cayenne au goût et la coriandre hachée.
Servez, accompagné d’un riz.
Si vous souhaitez apportez une variante à cette recette, remplacez le saumon par un poisson blanc ou encore de grosses crevettes.
