1 bloc de 300 g de tofu mariné à l'indienne ou nature
1/2 tasse de lait de coco allégé
1/4 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
1 tasse d'épinards hachés grossièrement
Feuilles de coriandre au goût
Valeurs nutritives:
Calories :350 kcal
Lipides totaux:24 gr
Glucides totaux:19 gr
Protéines:15 gr
Préparation
Dans une grande casserole, chauffer l’huile. Cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le gingembre, les flocons de piment, la pâte de cari, les carottes et le tofu coupé en petits cubes, et poursuivre la cuisson quelques minutes afin que les parfums diffusent leur arôme.
Ajouter le lait de coco, le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
Ajouter les épinards (ajouter un peu d’eau au besoin) et poursuivre la cuisson 2 minutes afin que les épinards tombent.
Un souper léger qui se prépare en un tour de main et qui rencontre la totalité des besoins en vitamine A pour la journée. Juste parfaitement épicé, comme on aime !
