Ingrédients
Ingrédients :
½ chou-fleur
1 oignon rouge
1 courgette
625 ml (2 ½ tasses) de champignons blancs
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
80 ml (1/3 tasse) de quinoa blanc
180 (3/4 tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de persil frais
375 ml (1 ½ tasse) de bébés épinards
15 ml (1c. à soupe) de raisins sec sultana
22.5 ml (1 ½ c. à soupe) d’amandes tranchées
½ citron (zeste et jus)
15 ml (a c. à soupe) de pesto de coriandre
Au goût, sel et poivre
Préparation
Préparation :
- Préchauffer le four à 200 C (400 F)
- Couper le chou-fleur en petits bouquets, trancher l’oignon rouge et la courgette, et couper les champignons en deux. Déposer le chou-fleur, l’oignon et les champignons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser de la moitié de l’huile d’olive, saler et poivrer au goût. Cuire au four 25 minutes ; 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la courgette.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire revenir le quinoa dans le reste d’huile 2 minutes. Ajouter l’eau, amener à l’ébullition, réduire à feu doux et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un grand saladier, incorporer les feuilles de persil, les épinards, le quinoa cuit et refroidi, les légumes rôtis, les raisins secs et les amandes. Ajouter le zeste et le jus de citron, et le pesto de coriandre. Bien mélanger, puis servir.
Variante : remplacer le quinoa par du riz brun. Pour cette recette plus protéinée, ajouter 250 ml (1 tasse) de pois chiches, rincé et égouttés (pour 2 personnes)
