Salade de quinoa aux courgettes et aux choux-fleurs

Saveurs et nutrition


Portions :2

Préparation :10

Cuisson :25
Publié le 21 juin 2019
Par Isabelle Huot

Ingrédients

Ingrédients :

½ chou-fleur

1 oignon rouge

1 courgette

625 ml (2 ½ tasses) de champignons blancs

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

80 ml (1/3 tasse) de quinoa blanc

180 (3/4 tasse) d’eau

250 ml (1 tasse) de persil frais

375 ml (1 ½ tasse) de bébés épinards

15 ml (1c. à soupe) de raisins sec sultana

22.5 ml (1 ½ c. à soupe) d’amandes tranchées

½ citron (zeste et jus)

15 ml (a c. à soupe) de pesto de coriandre

Au goût, sel et poivre

Valeurs nutritives:

Calories :350
Lipides totaux:13
Glucides totaux:49
Protéines:15

Préparation

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200 C (400 F)
  • Couper le chou-fleur en petits bouquets, trancher l’oignon rouge et la courgette, et couper les champignons en deux. Déposer le chou-fleur, l’oignon et les champignons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser de la moitié de l’huile d’olive, saler et poivrer au goût. Cuire au four 25 minutes ; 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la courgette.
  • Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire revenir le quinoa dans le reste d’huile 2 minutes. Ajouter l’eau, amener à l’ébullition, réduire à feu doux et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser tiédir.
  • Dans un grand saladier, incorporer les feuilles de persil, les épinards, le quinoa cuit et refroidi, les légumes rôtis, les raisins secs et les amandes. Ajouter le zeste et le jus de citron, et le pesto de coriandre. Bien mélanger, puis servir.

Variante : remplacer le quinoa par du riz brun. Pour cette recette plus protéinée, ajouter 250 ml (1 tasse) de pois chiches, rincé et égouttés (pour 2 personnes)

Isabelle Huot
Docteure en nutrition et porte-parole du programme de perte de poids Kilo Cardio
Kilo Cardio
Livre du programme de perte de poids Kilo Cardio d'Énergie Cardio, par Isabelle Huot, Josée Lavigueur et Guy Bourgeois.