Pennes sauce à l’aubergine et aux légumineuses

Saveurs et nutrition


Portions :4 portions

Préparation :10 minutes

Cuisson :15 minutes
Publié le 1 novembre 2018

Ingrédients


10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

90 ml (6 c. à soupe) d’aubergine en dés

60 ml (¼ tasse) de courgette en dés

Sel et poivre au gout

1 gousse d’ail hachée

1 tomate épépinée et coupée en dés

125 ml (½ tasse) de haricots rouges en conserve rincés et égouttés

125 ml (½ tasse) de jus de légumes

5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

2,5 ml (½ c. à thé) de sambal oelek

500 ml (2 tasses) de pennes cuites

Valeurs nutritives:

Calories :317 calories
Lipides totaux:6 g
Glucides totaux:58 g
Protéines:13 g

Préparation


Dans une grande poêle sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’aubergine et la courgette de 4 à 5 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter l’ail, la tomate, les haricots rouges, le jus de légumes, l’origan et le sambal oelek. Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Ajouter les pâtes à la préparation, mélanger et réchauffer.

 

Accompagnement suggéré :

Salade d’épinards : 250 ml (1 tasse) d’épinards, arrosés de 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive et de 2,5 ml (½ c. à thé) de vinaigre balsamique (92 calories).

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