10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
90 ml (6 c. à soupe) d’aubergine en dés
60 ml (¼ tasse) de courgette en dés
Sel et poivre au gout
1 gousse d’ail hachée
1 tomate épépinée et coupée en dés
125 ml (½ tasse) de haricots rouges en conserve rincés et égouttés
125 ml (½ tasse) de jus de légumes
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
2,5 ml (½ c. à thé) de sambal oelek
500 ml (2 tasses) de pennes cuites
Dans une grande poêle sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’aubergine et la courgette de 4 à 5 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter l’ail, la tomate, les haricots rouges, le jus de légumes, l’origan et le sambal oelek. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Ajouter les pâtes à la préparation, mélanger et réchauffer.
Accompagnement suggéré :
Salade d’épinards : 250 ml (1 tasse) d’épinards, arrosés de 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive et de 2,5 ml (½ c. à thé) de vinaigre balsamique (92 calories).
