Dinde portoricaine

Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Hacher finement l’ail et en déposer la moitié dans un grand bol avec les épices et la moitié de l’huile d’olive. Bien mélanger. Ajouter les escalopes de dinde et remuer pour bien les enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes.

• Couper le poivron en dés et hacher l’ognon. Chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole. Ajouter le poivron, l’ognon, le reste de l’ail et faire revenir de 2 à 3 minutes.

• Incorporer le riz et cuire 30 secondes, puis verser le bouillon de poulet et mélanger. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu moyen et cuire 10 minutes. Retirer du feu, ajouter les haricots noirs et laisser reposer 5 minutes à couvert.

• Pendant que le riz cuit, déposer les escalopes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Servir les escalopes avec le riz aux haricots noirs.

* À prévoir : Cuire 160 g d’escalopes de dinde de plus pour les lunchs du lendemain.

Variante : Remplacer le riz par du quinoa rouge.