Astuces pour une cuisson sur barbecue santé

La température plus clémente annonce le retour de la cuisson sur le barbecue.  On adore cuisiner sur le barbecue. Que dire de l’odeur des grillades qui cuisent! Sans ajout de matières grasses, la cuisson sur le barbecue peut faire partie d’une alimentation saine et équilibrée.  Qu’en est-il des dangers entourant la cuisson à si hautes températures?

 

De petites précautions!

À température très élevée, lorsqu’une viande cuit et noircit, des substances chimiques cancérigènes, des amines hétérocycliques, peuvent se former. Aussi, si du jus de viande et du gras tombent sur les flammes, des benzopyrènes se libèrent. Ces deux substances peuvent augmenter les risques de cancer.

 

Toutefois, quelques astuces simples peuvent rendre la cuisson sécuritaire :

  • Opter pour des coupes de viande maigre, de la volaille ou encore du poisson.

  • Retirer tout le gras visible des viandes à cuire.

  • Cuire la viande sur la grille du dessus.

  • Cuire la viande en papillote ou sur une planche de bois (érable ou cèdre).

  • Éviter de faire carboniser la viande.

  • Utiliser une pince pour retourner la viande plutôt que de la piquer.

  • Retourner souvent la viande pour diminuer la quantité de jus qui s’écoule.

  • Protéger la surface de la viande en la faisant mariner dans un mélange contenant du vinaigre ou du jus de citron.

 

Des avantages nutritionnels!

Sans ajout de matières grasses, la cuisson sur le grill permet de limiter les calories et les lipides ingérés. De plus, comme elle confère à la viande et aux autres aliments une saveur unique, l'ajout de condiments ou de sel devient superflu. Au final, certaines vitamines hydrosolubles, qui seraient perdues avec une cuisson dans l'eau, sont davantage préservées via  une cuisson sur le barbecue.

 

Bonnes grillades!

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